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餐飲業(yè)油煙檢測機(jī)構(gòu)說說餐飲油煙的危害

來源:深圳市森泰源檢測有限公司 閱讀量:55 發(fā)表時(shí)間:2022-07-06 08:51:07 標(biāo)簽: 油煙檢測 餐飲油煙檢測 深圳油煙檢測

導(dǎo)讀

我們烹飪時(shí)排放的油煙是食用油和食品在高溫條件之下產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹飪時(shí),油是加熱的。當(dāng)食用油發(fā)煙點(diǎn)溫度達(dá)到170℃時(shí),出現(xiàn)初始分解的藍(lán)煙。隨著溫度繼續(xù)升高,分解速度加快。當(dāng)溫度達(dá)到250℃時(shí),會出現(xiàn)大量油煙,并伴有刺鼻的氣味。油煙的粒徑為0.01μm-0.3μm?! ∈聦?shí)上,油煙之中有220多種化學(xué)物質(zhì),我...

  我們烹飪時(shí)排放的油煙是食用油和食品在高溫條件之下產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹飪時(shí),油是加熱的。當(dāng)食用油發(fā)煙點(diǎn)溫度達(dá)到170℃時(shí),出現(xiàn)初始分解的藍(lán)煙。隨著溫度繼續(xù)升高,分解速度加快。當(dāng)溫度達(dá)到250℃時(shí),會出現(xiàn)大量油煙,并伴有刺鼻的氣味。油煙的粒徑為0.01μm-0.3μm。

餐飲油煙檢測

  事實(shí)上,油煙之中有220多種化學(xué)物質(zhì),我們通常從中煎炸食物,主要包括醛、酮、碳?xì)浠衔铩⒅舅?、醇類、芳香族化合物、酯類、?nèi)酯、雜環(huán)化合物等。烹飪油煙之中也發(fā)現(xiàn)了揮發(fā)性亞硝胺和其他已知的突變致癌物。

  油煙危害

  每種油產(chǎn)品都有一個(gè)“煙點(diǎn)”,即它開始明顯吸煙的溫度。過去,顏色暗淡的原油通常在130℃超過開始冒煙,但對于今天的大多數(shù)純透明油品來說,這個(gè)溫度通常在200℃左右,有些甚至更高。日常烹飪的適宜溫度為180℃。事實(shí)上,烹飪后你不需要吸煙。換句話說,在原油時(shí)代,排放油煙之后放蔬菜是一種習(xí)慣。用今天的純油烹飪,油煙冒出時(shí)的溫度太高,這不僅對油有害,而且對維生素也有害。檢測油煙本身是一種嚴(yán)重的空氣污染。

  在200-300℃的溫度之下產(chǎn)生的油煙之中含有多種有害物質(zhì),包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,是有毒物質(zhì)和可疑致癌物。目前,國內(nèi)外研究已經(jīng)證實(shí),油煙是肺癌的危險(xiǎn)因素。

  除了增加肺癌的風(fēng)險(xiǎn)之外,油煙還可能與糖尿病、心臟病、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。一些研究已經(jīng)證明,丙烯醛代謝產(chǎn)物的含量,經(jīng)常烹飪蔬菜的女性體內(nèi)的苯和巴豆醛含量明顯高于對照組。一些研究還證明,烹飪者體內(nèi)1-羥基芘和丙二醛的含量遠(yuǎn)高于非烹飪者。這種1-羥基芘是多環(huán)芳烴的致癌物之一,丙二醛是血液之中的氧化產(chǎn)物,與心臟病等慢性疾病密切相關(guān)。

  高溫油煙產(chǎn)生的有毒煙霧會損害呼吸系統(tǒng)并誘發(fā)肺癌。有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān):當(dāng)油燃燒到150℃時(shí),甘油會產(chǎn)生丙烯醛,丙烯醛味道強(qiáng)烈,對鼻子、眼睛和粘膜有強(qiáng)烈刺激性;當(dāng)油被燒成“吐火”時(shí),除了丙烯醛之外,它還會產(chǎn)生聚集體,導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷和致癌。反復(fù)加熱的食用油含有更多的致癌物質(zhì),其危害性更大。

  隨著第三產(chǎn)業(yè)的興起,餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速,不僅方便了人們的生活,而且繁榮了市場。然而,隨著城市的快速發(fā)展,餐飲業(yè)排放的油煙污染越來越嚴(yán)重。食堂油煙污染會對周圍環(huán)境、居民生活產(chǎn)生影響,危害人體健康和企業(yè)穩(wěn)定經(jīng)營。為了貫徹執(zhí)行《中華人民共和國大氣污染防治法》,防止油煙對大氣環(huán)境和生活環(huán)境的影響,國家制定了餐飲業(yè)油煙檢測國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(GB18483-2001),餐飲單位的油煙排放、新建餐飲單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評價(jià)、環(huán)保設(shè)施竣工驗(yàn)收和經(jīng)營過程之中的油煙排放;排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營單位的外部員工食堂需要進(jìn)行油煙檢測。


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